Un nuevo proyecto para producir el mezcal “El Jatero de San Carlos”, fue presentado por el señor Emilio de Jesús Salinas González ante el Secretario de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado, Jorge Alberto Reyes Moreno.
El titular de la dependencia estatal le pareció de gran interés y viabilidad el proyecto que le fue presentado, señaló que para impulsar más rápidamente esta propuesta, será presentada ante el Gobernador del Estado Egidio Torre Cantú.
Emilio de Jesús Salinas, presidente de la asociación mezcalera, solicitó el apoyo del gobierno del estado para establecer una fábrica tecnificada para la producción de mezcal de San Carlos, que estaría instalada en el ejido el Gavilán, municipio de San Carlos y será operada por los mismos productores de mezcal.
“Es importante mencionar que los 6 socios que la integran cuentan con el conocimiento y experiencia científica y tecnológica para llevar a cabo el establecimiento de la fábrica ya que nosotros desarrollamos este proyecto”, manifestó Salinas González.
Reyes Moreno dijo que este tipo de proyectos son los que el estado necesita para contribuir en el desarrollo de las comunidades rurales de la región de la Sierra de San Carlos, así como con el aprovechamiento adecuado de las diferentes especies de agave de dicha región.
El objetivo general es estudiar y desarrollar tecnología para optimizar las operaciones del proceso de fabricación artesanal del mezcal de San Carlos, donde se busca producir anualmente un total de 3 mil 330 cajas de 12 botellas.
Cabe destacar que este empresa ya está constituida legalmente, cuenta con marca registrada, desarrollo del producto así como con terrenos en la zona de denominación de origen y con parte del equipo y ya está manejando cuatro tipos de mezcal como son: reposado, blanco fijo, añejo y blanco platino.
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