La Asociación Nacional de Ganaderos Diversificados (Angadi), estudia la posibilidad de comercializar carne de unos 5 mil venados hembra que no serían aprovechados por el cazador cinegético, una vez que inicie la temporada de cacería de esta especie a fines de noviembre, mencionó Gabriel Serna, presidente de dicho organismo.
Sin embargo, debido a que este producto no ha sido debidamente aceptado ni por los restauranteros ni por los comensales, se estima que solo 500 animales pudieran ser aprovechados para su consumo.
Mencionó Serna que está en estudio el proyecto de realizar convenios con algunos restaurantes de la región, con la finalidad de que introduzcan en su gastronomía algunos platillos elaborados con carne de venado.
“Pretendemos introducir un platillo en cada uno de los establecimientos, con la intención de promover esta carne que es orgánica y libre de cualquier químico para su producción, por ser una carne muy sana”, explicó.
Pero no solo en la región hay interés por la compra de esta carne, también en el centro del país existe este interés, por lo que el organismo ya promociona el producto entre los restauranteros del Bajío, previo a l inicio de la temporada de cacería del venado ‘cola blanca’.
Aunque ello dependerá de la capacidad que tengan los ganaderos para sacrificar los animales y congelarlos mientras se comercializa su carne, ya que existe suficiente producción sin que se deteriore la calidad.
En la región hay unos 20 mil venados dispuestos para la cacería, pero no todos son cazados ni si carne es aprovechada, por lo que generalmente se desperdicia, ya que el cazador y el coleccionista solo aprovechan la cabeza y la cornamenta como trofeos.
La tasa de aprovechamiento en la región es de 5 mil venados machos durante la temporada, pero la de hembras pudiera ser de hasta 20 mil animales, sin que se afecte la población ni la producción, por lo que el directivo de Angadi confía que una vez que inicie la temporada cinegética, habrá carne de venado disponible para su comercialización y consumo.
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